广西壮族女子在上海打造“生态火锅”受欢迎

山枝鲜生态火锅

冬天，吃火锅成为食客首选，一份热气腾腾的生态火锅，老少咸宜，既能御寒暖胃，又能避免上火，养生又美味。日前，上海一家名为“山枝鲜”生态火锅店，通过精选优质食材，真正实现从农场到餐桌食品安全产业链，营养美味十足，受到食客好评。

原生态主题，主打汽锅鸡和菌菇

12月9日，小编来到了位于上海虹桥天地购物中心3楼的这家火锅店，一进门，犹如置身于一个原始溶洞之中，顶上挂满各色树枝及吊灯，而在餐厅门口的架台上，摆满了一簇簇的有机菌菇和绿色豆苗，整个餐厅弥漫着一种自然原生态的气息。

山枝鲜餐厅创始人之一是一位来自广西的壮族女子，名叫韦严梅。她告诉小编，餐厅装修设计是完全仿造广西桂林独特的喀斯特地貌，生态而自然;而餐厅主打的是汽锅鸡和应季的各种新鲜菌菇，即用高温高压蒸汽锅将新鲜的鸡肉和菌菇放在一起进行烹蒸。

“我们每一口锅底都是现时蒸的，所有食物不加鸡精和味精，保留了鸡肉的原汁原味。并且，每一只鸡都是来自生态农场散养，每一朵菌菇都是不惜成本从一线农户手中直购，鸡肉和菌菇搭配，二种美味相融合，是鲜香、营养又生态的最佳呈现。”韦严梅说。

除了鲜美的鸡汤锅底，配菜也十分多样。据介绍，像鲜松茸、鲜竹荪、大香菇、松香菇、5秒黑鱼片、手工蛋饺、南瓜花、自制肥牛、肥羊、艾叶粑粑、桂林米粉、土匪炒饭等都是特色美食，深受欢迎。

另外，餐厅还用心地为客人准备了33道不同酱料进行涮菜，“有的是常见的酱料，大部分是我们自己研究的秘制酱料。”韦严梅说。

韦严梅

寻找“小时候味道”，合伙创业

在广西小山村长大的韦严梅，对吃有天生的敏感，“小时候，我妈妈做的一道道菜是最好吃的，特别是用我们自家养的土鸡熬得汤，简直是美味。”而等她长大离家，身居城市加上越来越多添加剂充斥食品市场，这样的原汁原味变得稀有。

在韦严梅的内心，一直很怀念小时候的味道。2007年，韦严梅与丈夫李文辉一起从广州来到上海打拼，因为工作原因常在外面吃饭，“每次吃完口干舌燥得难受，餐厅里放的味精、鸡精都是严重超量。”当时的韦严梅，就开始萌生了自己开一家餐饮店的念头。

随后，在机缘巧合之下，夫妻俩认识了从英国留学回来的年轻小伙王锴泽，“他在自己农场里养土鸡，当时，我们就一拍即合，决定开一家餐饮店。”2014年，三人注册了“山枝鲜”品牌，2016年，三人在松江开出了第一家“山枝鲜”生态火锅店。

之所以取名“山枝鲜”?韦严梅解释，自己从小在山里长大，而“山”就是代表山里出产的山珍;“枝”代表自己经营餐厅理念和态度，即“万树之中独取一枝”，要做良心餐饮。“鲜”就是鲜美的味道。

“我自己觉得做餐饮，‘鲜’字最为重要，不是人为的鲜，是食材本身的鲜，很多城里人根本没有吃过食物本来的味道，也有很多人和我一样进城后就没吃到过小时候的味道了。我们要让更多人品尝到食材真正的鲜美，这是我的追求，也是我坚持的理由。”韦严梅说。

韦严梅与一线农民进行合作

精选优质食材，从农场到餐桌

在餐厅经营过程中，韦严梅主要负责菜品打造。她告诉小编，山枝鲜目前拥有3个生态农场，做到了自产自销，“我们的鸡、猪、牛在生态环境中自然放养，保证了肉质鲜美，营养丰富。并且，季节性蔬菜大部分来源于自家农场，坚持原生态保证蔬菜口感。

除此之外，韦严梅还奔波全国各地去寻找优质的食材，“我去了云南，找到了松茸和鸡枞;去了成都和重庆，有了高山小鲜笋和手工红薯粉;去了湖南，有了香辣小鱼、小虾酱;去了宁波，有了艾叶粑粑、小米糕;去了锡林郭勒、汕头、贵州，有了最好的牛羊肉……”

通过一线考察，山枝鲜已经和各个地区农村的一线农民进行产销合作，“他们种植出来的食材最健康，通过现代物流方式，最快地供应给我们，我们也给高出当地市场价的利润空间。让他们在家就有在外打工的收入，减少家人分离的痛苦。”韦严梅说。

从事餐饮多年，“从农场到餐桌”一直是韦严梅秉承的理念，“我就是希望用心寻觅，精选各种特色优质食材汇聚在这里，让城市里的消费者能够真正吃到健康的好食材。”

而在日常管理中，韦严梅还通过自己的一言一行影响着团队的饮食理念，甚至要求团队要下农场进行体验，“很多年轻人做餐饮，根本没有这种健康意识，也不知道鸡猪牛羊蔬菜怎么生长的，只有通过行动，让他们体验，有了认同感，才会更好地服务好客户。”

打造营养美味，消费者点赞

正是这种对食材苛求的态度得到了消费者的良好反馈，韦严梅清楚记得，在创业一开始，就有一个客人在短短一周时间，就光顾三次，“这更加让我们坚定了信心。”

韦严梅表示，餐厅大多数都是回头客，尤其是家长带着小孩来吃的特别多。因此，餐厅特意配备了专用的儿童餐具和儿童座椅，可以让更多孩子以及家长能够安全、安心用餐。

据介绍，“山枝鲜”生态火锅(上海虹桥店)是韦严梅合伙开得第二家店，经过一段时间试运营，12月8日正式开张，逐渐开始火爆起来。

一位正在点菜的顾客告诉小编，尽管这家餐厅刚开业，自己已是第二次带着孩子来吃，“他们做得味道很好，孩子也特别喜欢喝这里的鸡汤，他们服务很贴心，在这里用餐很舒服。”

小编发现，在大众点评上，“山枝鲜”口碑也爆棚，其中口味、环境、服务分别打到了9.3分、9.4分、9.1分。“一家老少皆宜的火锅店，主打养生，口味清淡，用料新鲜，老板热情……味道出奇的好。”一位食客评价。