江南古风进餐厅 厨师“老炮儿”在上海打造美味杭帮菜

一提到杭帮菜，大家首先想到的是外婆家、70后饭吧等脍炙人口的品牌，而如今，在上海出现了一家“餐猫妈妈菜”餐厅，将江南院落、弄堂搬进了餐厅，主打高性价比的经典杭帮菜，颇具特色，深受广大食客青睐。

“餐猫妈妈菜”餐厅创始人蔡育

日前，我们来到“餐猫妈妈菜”餐厅，墙壁上粉墨写意有趣的漫画，黑瓦、白墙、木质的外观让人眼前一亮，并且多个吊灯设计，木格窗雕刻精美以及室内装潢、布局都体现了一种江南院落的人文气韵，古色古香。

餐厅创始人蔡育表示，餐厅的装修风格是以江南古风为主，“这样的设计，一方面能让大家拉近彼此的距离，感觉像回到自己家吃饭一样，坐下来就踏实;另一方面，这样的人与环境，也能让大家吃饭时候忘记工作的压力以及外界的喧嚣，享受用餐时光。”

除了幽静的环境，餐厅菜品也十分出色，有神仙土鸡煲、妈妈肉蒸蛋、火缸农家芋艿、金汤耙牛土、酸菜鱼等几十道菜。其中，麦饼香酥排、梅干扣肉、农家小白菜、特色大鱼头、白切羊肉、千丝鸭掌包、妈妈烤肉、家烧笋蒲、菠萝咕咚肉、清炒虾仁等9道美味最受欢迎。

特色菜品

我们餐厅的主打菜系为经典本帮江浙菜，口味也是汲取各地的口味交融，争取让来此就餐的朋友，吃了留下难忘的印象。”蔡育说，餐厅采取末位淘汰制来提升菜肴品质，每月都有新品菜推出，也会邀请一些老食客免费品尝。

事实而言，餐厅的所有菜系都是蔡育自己一手打造，“我之前是个厨师。”1988年，蔡育就到北京学习厨师，后来就从事了厨师行业，给许多星级酒店做总厨，“最多的时候，管理了20多家酒店后厨。”

后来，蔡育来到了浙江，从事了杭帮菜，一干又是十几年，“提到杭帮菜，大家都想到‘外婆家’，当时，自己就想能不能做一个属于自己的餐饮品牌。”2010年，蔡育就创立了“妈妈菜”品牌，在绍兴和温州两地开了2家“餐猫妈妈菜”餐厅。

江南风情的环境

2013年，蔡育来到上海，决定将“餐猫妈妈菜”带进来，直到2017年10月，餐猫妈妈菜(东方渔人码头店)正式营业，“做温馨的家常杭帮菜，就像来自妈妈亲自掌厨做的味道。”

作为厨师界“老炮儿”，蔡育对全国多种菜系都有研究，“每一道菜品做出来好与坏我一看就知道，包括食材的采购是否新鲜，都能看的出来。”

并且，餐厅的厨师都是从浙江请来的正宗杭帮菜的厨师，并且餐厅的食材都是从绍兴冷链运输到上海，“都是从农村采购的，以土的食材为主，基本都是原生态养殖种植。”蔡育也表示，公司也在规划建立自己的有机农场，种植养殖优质食材，直供所有餐厅。

更重要的是，不仅精选优质食材，价格还十分实惠，“人均只需60元左右。”蔡育说。

事实而言，兼具美味和性价比的“餐猫妈妈菜”也得到了很好的反馈，“自开业以来，生意一直不错，平时顾客五六百人，双休日能达到六七百人。”蔡育也透露，在上海也计划再开连锁店，让更多的人品尝到“餐猫妈妈菜”。