麻婆豆腐的由来及做法 麻婆豆腐你了解多少？

麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便有老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。

当年的万福桥是一道横款府河，常有苦力工人在此歇脚，打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深的人们喜爱，她创制的烧豆腐被称为“陈麻婆豆腐”其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐”为名。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便例为成都著名食品。

麻婆豆腐的营养价值

1，麻婆豆腐夏天食用能生津止渴，健脾，有力健身防病，也是高血压，高血脂，高胆固醇症及动脉硬化，冠心病患者的佳肴。冬天食用麻婆豆腐，可以保暖防寒，促进血液循环。

2，豆腐为补益，清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清肠润胃，解毒化湿，更适用于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养着食用。

3，此菜富含动植物蛋白质，钙，磷，铁，维生素及碳水化合物，具有温中益气，补中生津，解毒润燥，补精添髓的功效。

4，豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

麻婆豆腐的做法

准备材料

豆腐切丁 猪肉切末 豆瓣酱

盐 酒 干辣椒 青蒜 姜末

花椒粉 水淀粉 酱油 少许糖

做法

1，锅中加入水，待水煮沸，把切好的豆腐丁倒入水中，焯1-2分钟捞出待用，这样能去除豆渍味，这样豆腐丁也不易碎。

2，锅内加入少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱，盐 ，干辣椒，青蒜，姜末，花椒粉，猪肉末炒香。

3，加入焯好的豆腐块。改小火，煮沸。

4，待豆腐熟后，改大火，加入少量的糖(提鲜)，酒，酱油，水淀粉，待芡汁均匀附着，关火，起锅。

5，起锅，撒上花椒粉，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就上桌了。

大家平常可以在家学习制作麻婆豆腐，遇到亲朋好友聚会的时候，就可以当作拿手好菜招待朋友和家人了。麻婆豆腐鲜香美味，辣味十足，是非常受人们欢迎的一道川菜，而且麻婆豆腐对人身体健康有非常多的好处，尤其在冬季食用，可以防寒保暖，有益身心健康。