红曲米营养分析及做法指导

红曲米是一种发酵制品，是粳稻，籼稻等稻米发酵而成的，红曲米能够降血脂，降血压，还能够健脾，帮助消化，对于它的食用方法大家可以多了解。

一、红曲做法指导：

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

二、红曲营养分析：

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、红曲食疗作用：

红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。