肥牛是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。
市面上极大多数“肥牛”，都是以冻货的形式出现，因为新鲜肉永远不会粘到一起。说直白些，大多数火锅店中的“肥牛”，是一种介于“普通牛肉”与“雪花牛肉”之间的二次加工品。其实也不用担心，毕竟再怎么拼接、挤压，它的原材料始终还是“纯牛肉”，只不过卖相更佳，且容易卖出好价钱而已。
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