全球速递！系列报道｜“食”刻坚守，“明厨亮灶”守护湖南烟火气

（记者   林婉玲　陈吕芳）“民以食为天，食以安为先”已成了当下人们的共识，也成为了各方努力的方向，尤其是在美食遍地的省份，食品安全更是风口浪尖上的关键词。

“喝个bia酒，交个biang友”，这是湖南人的待客之道。在素有“食都”之称的湖南，美食小吃品种之多，数量之大，在全国首屈一指，如单单一个湖南米粉都有108种口味，吸引着各地的游客。

(资料图)

但美味的背后，舌尖上的安全也成为群众关注的焦点。

食以安为先　湖南“明厨亮灶”显担当

在以前，餐饮店里常贴着警示语：“厨房重地，闲人免进”，餐饮后厨通常被视为外来人员的“禁区”。因此，当后厨这块“隐秘的角落”缺乏了监管和制约，这不免会让某些商家在日常出餐和服务上存在不规范的行为，给消费者的健康安全带来很大的安全隐患。

为提升食品安全智慧化监管水平，中国电信充分发挥信息化优势，基于天翼视联网打造的天翼云眼AI应用“明厨亮灶”重点工程，让消费者可以直观了解餐饮后厨的卫生、出餐等情况，让过去的“闲人免进”变成现在的“网上共治”，让后厨“亮”起来。

近年来，中国电信湖南公司与饿了么联手，共同推进“明厨亮灶”在当地的推广发展。中国电信湖南公司商业客户部总经理刘鸿峰介绍，“该项目是为承接中国电信云改数转战略，通过数字化手段，为食品卫生和安全提供更高效和可视化的监管，不仅为政府提供了数字监管的手段，更让商户用得顺心，百姓吃得放心。据介绍，在长沙的“米粉一条街”中，几乎所有饿了么餐饮服务商家都装上了“明厨亮灶”。据了解，未来“米粉一条街”将被打造为“明厨亮灶示范街”。同时更多商家正在持续加入，为湖南美食安全增添一份保障。

图为商业客户部总经理刘鸿峰介绍“明厨亮灶”

目前，湖南省已有超过55%的市场监管所使用中国电信互联网+智慧监管平台服务，平台接入商户超过2万户，调用AI算法超过8000万次，进一步推进了食品安全社会共治，助力市场监督部门实现智慧监管。

“明厨亮灶”耐得劳　让人“恰”得更放心

厨房卫生条件是否符合标准？食材如何清洗？餐具是否消毒？“明厨亮灶”让一切一目了然。一边在餐桌上享受美食，一边指尖轻触查看后厨操作情况，后厨重地从“闲人免进”变“网上共治”，这就是“明厨亮灶”的食品安全监管模式。

“现在店里有了‘明厨亮灶’的帮忙，不仅让消费者吃的放心，随时看后厨实时视频，还让那些专门坑我们商家的职业‘假打人’无处可‘打’了，只要翻出视频监控片段，就不怕他们讹我们钱了，这个让我们商家和顾客都省了不少心。”湖南长沙某家米粉店店长说道。

从过去的“店内设屏、店内监看”，到手机终端随时随地可查，借用信息化手段，食品安全监管由“事后举证”转变为“事前预警”“事中干预”，食品安全事故发生率也得到有效降低，在一定程度上能让市场监管更有秩序。

对于餐厅自身而言，使用“明厨亮灶”一方面可以促进餐饮服务商家自觉改善操作环境，使餐饮后厨操作间布局更加合理、环境卫生更加整洁、出餐更加规范，极大地提升了餐饮服务质量；另一方面，消费者也自然更愿意选择后厨干净明亮的餐厅用餐，无形中也是在打造自己良好的口碑。

当然，除了在店堂食，线上订餐的消费者也是“明厨亮灶”的目标受益者。此前的外卖商家质量参差不齐，有些甚至没有门店，没有经营资格，外卖安全存在极大的隐患。而现在饿了么平台与中国电信合作的“明厨亮灶”给了消费者足够的信心，广大消费者可以通过饿了么APP首页快速筛选“透明餐厅”，进入商家后厨直播查看；或是通过饿了么APP首页-全部-透明餐厅-去频道，进透明餐厅专属频道，实时查看餐厅后厨的食品制作过程，让人们安全放心地消费。

一碗健康好米粉　暖进湖南人的心

“湖南米粉香的嘞！”在充满了“科技与狠活”的时代，一碗健康安全的米粉，足以让人感到暖心。

图为“互联网＋智慧综合监管平台”

“推进‘互联网+明厨亮灶’，既是创新举措，更是民生工程，有利于提升市场监管的有效性和精准性，有利于提高企业生产经营的透明度，有利于实现人民群众舌尖上的安全”相关市场监管人士表示。

如今，中国电信打造的舌尖上的“安防”，正全力保证老百姓们舌尖上的“安全”。对于当地的市场监管部门来说，中国电信推出的“明厨亮灶”平台，不仅保障了食品安全，还为监管部门全过程监管餐饮企业、餐饮小商户提供帮助，如市场监督部门可依托中国电信“明厨亮灶”平台，实现对商家的智能监管，还可以通过平台轻松进行云回看、AI大数据分析、企业证照信息查阅、从业人员健康状况查阅等，真正实现群众和监管部门在线监督。

“人有大小，口无大小”，食品安全无小事。未来，相信将会有越来越多的餐饮商家参与到“明厨亮灶”项目中来，共同打造安全、健康的餐饮大环境。中国电信作为科技龙头企业，也将持续以数字科技为抓手，利用自身云网、AI优势，以“互联网+明厨亮灶”智慧科技应用加强食品安全治理，守护“舌尖上的安全”。同时，也将用实际行动让智能技术切实为人民群众服务，让科技贴近生活，让技术更有温度，积极助力民生幸福高质量发展。

（图片来源：林婉玲/摄）