五一不出门的你，收好这份宅家美食指南

灵魂拷问：五一出门，还是不出门？

(资料图片仅供参考)

“五一”小长假终于快要来啦！你是打算出门抓住春天的尾巴呢，还是买个地球仪在家“环游世界”？憋了许久的五一假期，本想着出去好好玩玩，但是一想到，高速塞车，景区要提前预约，连最简单的在外就餐都要排队。您是不是有不想出门的冲动，面对这一灵魂拷问，暖暖为大家整理了“五一宅家美食指南”，足不出户吃遍四大直辖市美食！

足不出户，吃遍特色美食。

是怎样的腌制上浆，

能让肉丝吃起来滑嫩多汁？

想让鱼，头仰尾翘，

刀工处理又有何讲究？

制作正宗本帮菜的关键，

竟然是它！

看大厨如何施展美味魔法，

制作让人连呼好吃的重庆烧鸡公？

更有万能酱料秘方大公开，

既能炒菜又能煮火锅！

美食目的地—北京

对于一个地地道道的北京吃货来说，最爱的就是这道京酱肉丝了。

说起京酱肉丝，很多人都会说，这是北京的名菜。但你知道吗？京酱肉丝的前身，其实是一道正宗的四川菜。

是不是很惊讶呢？关于京酱肉丝，还有这样一段小故事：

在四川的菜品中，有一道很经典的菜叫酱肉丝，因这道菜而出名的四川厨师来到了北京，发现北京的酱非常香，于是就把北京的酱跟自己的酱肉丝结合到了一起，于是就有了出名的京酱肉丝。

酱色的肉丝，咸甜的口感，让人十分有食欲。光是那股子浓郁的酱香味，就让人忍不住咽口水。

但后台总有暖粉留言，“为什么炒肉丝时总粘锅？”，“饭店里的肉丝又嫩又滑，为什么我炒的又老又柴呢？”

酱色的肉丝，咸甜的口感，让人十分有食欲。光是那股子浓郁的酱香味，就让人忍不住咽口水。

不论是肉丝，还是肉片，想要美味就一定要将肉炒的嫩滑，因为瘦肉里含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬。

【菜品简介】

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成！

肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅?

1、选好料。炒肉丝最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。

2、刀工。根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。标准是：粗细一致，长短一致，不连刀不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。

3、腌渍。蛋液和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩。封油可让肉丝和空气隔绝，让它有一个自然醒发的过程。

4、大火滑炒。想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择热锅凉油+大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分鲜嫩可口。

京酱肉丝

食材

肉丝/豆皮/大葱/淀粉

姜蓉/料酒/生抽/香油/鸡蛋

干黄酱/甜面酱/白糖

做法

- 1 -肉丝处理：猪里脊改刀成丝，依次放入适量料酒、生抽、蛋液、水淀粉搅匀，最后用油封住即可。（半斤肉丝配2/3蛋液）

腌渍肉丝最好选择较干的水淀粉，它能非常均匀的挂在肉丝上

- 2 -配菜处理：大葱切丝，和豆皮一起装盘打底。

- 3 -煸肉丝：少许底油，三成热油温放入肉丝大火滑散，炒至变色后沥出多余油脂捞出肉丝即可。

肉丝下锅不要马上翻炒，需要一个加热糊化的过程，才不会脱浆

- 4 -炒酱：姜蓉放入油锅内炒香，放入2份用黄酒澥过的干黄酱、1份甜面酱小火不停的翻炒均匀，待酱、油分离后烹入料酒、白糖烧制均匀。

俗话说“酱必有姜”，酱菜想要好吃少不了姜。

酱汁要炒至什么状态为最佳？

大厨：炒透炒至焦糖色，可让酱汁抓住肉丝，另外一个就是让酱汁更加红亮。

- 5 -完成：酱汁中加入适量香油和肉丝，转大火快速翻炒60秒即可出锅~

美食目的地—上海

【菜品简介】

百叶结烧肉是上海本帮菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。

[百叶结红烧肉]

-食材-

豆皮/五花肉/葱姜/小葱/花雕酒/老抽/糖/

-具体步骤-

食材处理：豆皮打结处理，五花肉提前焯煮改刀成块。

炒制：五花肉放入油锅内炒制，出油脂后放入葱姜、花雕酒、老抽、水烧制，出香味后放入百叶结、糖、小葱，大火烧开转小火烧制30分钟。

完成：汤汁逐渐粘稠即可出锅~

美食目的地—天津

天津市

【菜品简介】

罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。！

-食材-

鲤鱼/葱姜/淀粉/盐/糖/白醋/料酒/米醋/白醋/

-具体步骤-

食材处理：鲤鱼改刀处理后放入适量盐、料酒、白胡椒、葱姜汁粉涂抹均匀，在表面撒上一层干淀粉即可。

炸制：6成油温放入鲤鱼炸制，不停淋炸成型，转小火浸炸成熟。

调制酱汁：生抽放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、白醋、水、盐、糖，汤汁逐渐浓稠放入米醋，搅匀后放入热油。

完成：鱼肉出锅后淋上酱汁即可出锅~

美食目的地—重庆

重庆烧鸡公

【菜品简介】

重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道菜，主要材料是大公鸡、豆瓣酱蜂蜜。辅料有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油、蒸酱。有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。

[ 重庆烧鸡公]

-食材-

鸡肉/各种香料/葱姜蒜/芹菜/芋头/美人椒/青蒜/郫县豆瓣酱/豆豉/冰糖/糍粑辣椒/料酒/酱油/

-具体步骤-

食材处理：葱姜蒜、芹菜、排草、桂皮、八角、砂仁、甘草、白芷、陈皮、小茴香、花椒依次放入菜籽油中炒制，出香味后捞出渣滓留香料油备用。

制作万能酱料：在香料油中放入冰糖、糍粑辣椒稍加炒制，放入1份郫县辣酱、1份生豆豉碎、野山椒碎不停搅拌均匀即可。（糍粑辣椒：二荆条辣椒用水浸煮后碎即可）

炒制鸡肉：将改好刀的鸡肉块放入油锅内炒制，呈焦黄色后放入料酒、万能酱料、酱油翻炒均匀，放入水开锅后放入蒸好的芋头，加盖炖制40分钟。

完成：汤汁逐渐浓稠后放入美人椒、青蒜，翻炒均匀即可出锅~

暖暖有话说：

五一假期，您还想吃哪里的美食，欢迎给暖暖留言，我们一起分享美食！