油条的配方比例是多少?油条制作方法配方比例讲解详细

时间:2022-06-15 14:40:55 来源: 韶观网


油条

主料:面粉250克、大豆油1000克~1500克(约占自己家锅体的1/3就可以,免得浪费。)

配料:油条膨松剂7克、食用盐3克、白糖3克、食用油12克、纯牛奶10克、鸡蛋一个、起酥油5克

调料:清水110克

制作过程

1、将准备好的面粉250克倒入盆中,油条膨松剂7克、食用盐3克、白糖3克分别倒入面粉中搅拌均匀。

2、把准备好的食用油12克、牛奶10克倒入110克清水中,再打入鸡蛋1个,不需要搅拌。

3、将水以及放入水中的其它配料一并倒入面粉中,按一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后不需要揉面,轻轻按压成团即可,然后盖上盖子或保鲜膜醒面10分钟左右。

4、面团醒好后,拿去盖子或保鲜膜,将准备好的起酥油5克,倒入面团中用双手进行压面,按照顺序从上往下或从左往右将面团的正面均匀的压一遍,然后再从上下左右4个方向分别叠面按压,正确的方法是叠一个面压一个面,然后再叠一个面,再压一个面,这样四个方向全部压完算一遍。再盖上盖子,醒面10分钟。

5、10分钟后再拿去盖子或保鲜膜,按照先正面压一遍,再分别上下左右4个面,叠面压面的顺序把醒好的面团压一遍。再间隔10分钟,再把面压一遍,这样总共需要压3遍,面团压好后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏4个小时以上。也可以第1天晚上活好,放冰箱冷藏一夜第2天早上用。如果着急吃的话放室外醒面一两个小时也是可以的。现在有一种快速的油条蓬松剂,面团和好后醒面半小时以上就可以做。但如果夏天温度高的话,面团放外面一是面团容易变软不好制作,二是容易发,面团发了会有酸味。

6、面团醒好后,将面团取出放到面板上,拉成长条状,用擀面杖擀。将两边不规则的边角切下来用作试探油温。把其余的面团切成厚约1厘米、宽约2厘米、长约8~10厘米的长条状。将长条状面片用筷子刷上水,把两个面片对叠起来,用筷子从中间压一下。

7、油温升至180度~200度,用手捏住叠好面片的两头按照锅的长度进行拉伸,放入锅中。等下入锅中的油条面微微飘起,用筷子给他来回翻动,直到炸至金黄,用筷子捞出放入容器内 控油后,方可食用。

注意事项

1、活油条面用水量会根据温度的不同有所改变,另外冬天用温水,夏天用凉水。

2、油条剂子的大小、厚度,可以根据自家锅的大小来调整。


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