立春这天咬春吃什么蔬菜？北方立春最具代表性的食品是什么？

立春这天吃萝卜。我国许多地方，有立春“咬春”的说法。北方立春，最具代表性的食品就是白萝卜，吃萝卜可以啃、切丝、切片以及做馅等。

立春，为二十四节气之首，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立，是“开始”之意;春，代表着温暖、生长。二十四节气最初是依据“斗转星移”制定，当北斗七星的斗柄指向寅位时为立春。现行是依据太阳黄经度数定节气，当太阳到达黄经315°时为立春，于每年公历2月3-5日交节。干支纪元，以寅月为春正、立春为岁首，立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启。

古时的“咬春”是指在立春这天，人们要啃几口萝卜，萝卜代表百草之根，有辛辣升散的作用，春季阳气生发，适宜吃一些升散性蔬菜。“咬春”发展至今，已经演变成很多形式，比如吃春饼、吃春卷、吃春菜等等。立春咬春，很多地方都要吃合菜，合菜是很多种蔬菜炒在一起，味道鲜美，合菜的组合方式很多。